La miel procesada se somete a una serie de pasos para transformar la miel cruda en un producto comercialmente viable con una vida útil prolongada y una calidad constante.El proceso suele incluir extracción, filtración, pasteurización, homogeneización y envasado.Aunque estos pasos mejoran la estabilidad y el aspecto, pueden reducir algunas enzimas naturales, el contenido de polen y los sutiles sabores presentes en la miel cruda.El equilibrio entre la conservación y el mantenimiento de las propiedades beneficiosas de la miel es una consideración clave en el procesado.
Explicación de los puntos clave:
-
Extracción
- La miel cruda se separa de los panales de cera mediante fuerza centrífuga en un extractor de miel.
- Otros métodos alternativos son el colado, el prensado o la extracción en baño de agua para lotes más pequeños.
- Las abejas se extraen suavemente de las colmenas utilizando herramientas como ahumadores o cepillos para minimizar el estrés.
-
Filtración
- La filtración gruesa elimina las impurezas visibles (cera de abeja, residuos y partículas grandes de polen).
- La filtración fina o la microfiltración pueden utilizarse para la miel ultraclara, aunque eliminan la mayor parte del polen.
- Un calentamiento suave (normalmente por debajo de 120°F) mejora la fluidez de la miel para un filtrado eficaz sin degradar las enzimas.
-
Pasteurización (opcional)
- La pasteurización flash a 160°F mata las levaduras silvestres para evitar la fermentación y prolonga la vida útil.
- Este paso desnaturaliza algunas enzimas (por ejemplo, la glucosa oxidasa) y aminoácidos, alterando el sabor y los posibles beneficios para la salud.
- Muchas marcas comerciales pasteurizan, mientras que la miel "cruda" omite este paso para conservar sus propiedades naturales.
-
Homogeneización
- Garantiza una textura y un color uniformes al romper los núcleos de cristalización.
- Evita la granulación desigual, haciendo que el producto sea visualmente consistente para los consumidores.
-
Envasado
- La miel se trasvasa a tarros, botellas o recipientes a granel esterilizados.
- El cierre hermético preserva el sabor y evita la absorción de humedad, que puede provocar su deterioro.
- Para proteger los compuestos sensibles a la luz pueden utilizarse envases de vidrio oscuro o resistentes a los rayos UV.
Compromisos en el procesado:
- Pros :Vida útil más larga, textura más suave y menor riesgo de cristalización.
- Contras :Pérdida de polen (relacionado con el alivio de las alergias), menor actividad enzimática y notas florales más apagadas.
Para los compradores, la elección entre miel cruda y procesada depende del uso previsto: la producción comercial de alimentos suele dar prioridad a la estabilidad, mientras que los mercados orientados a la salud pueden favorecer las opciones mínimamente procesadas.¿Se ha planteado cómo influyen los niveles de filtración en las preferencias de los compradores de su mercado?
Cuadro sinóptico:
| Paso | Proceso | Impacto en la miel |
|---|---|---|
| Extracción | La fuerza centrífuga separa la miel de los panales; otras alternativas son el colado. | Elimina la cera de abejas y los residuos; preserva la estructura de la miel si se hace con cuidado. |
| Filtración | La filtración gruesa o fina elimina las impurezas; el calentamiento suave favorece el flujo. | Aspecto más claro; pérdida de polen en la filtración fina. |
| Pasteurización | Calentado a 160°F para matar las levaduras (opcional). | Prolonga la conservación pero reduce las enzimas y la complejidad del sabor. |
| Homogeneización | Rompe los núcleos de cristalización para obtener una textura uniforme. | Evita la granulación pero altera los patrones naturales de cristalización. |
| Envasado | Los envases herméticos y resistentes a los rayos UV conservan la frescura. | Protegen de la humedad y la luz; mantienen la consistencia. |
¿Necesita suministros de procesamiento de miel a granel para su colmenar o negocio de distribución? Póngase en contacto con HONESTBEE para soluciones mayoristas adaptadas a apicultores comerciales y distribuidores.
