El método térmico de procesado de la miel implica un calentamiento cuidadosamente controlado para mejorar su fluidez y eliminar impurezas, preservando al mismo tiempo sus propiedades naturales.Este método suele incluir dos etapas: precalentamiento para facilitar la filtración y pasteurización a unos 80°C para destruir las levaduras y disolver los núcleos de cristalización.Sin embargo, se desaconseja un calentamiento excesivo porque puede perjudicar la calidad de la miel, según normas como las del Codex Alimentarius.El proceso forma parte de un flujo de trabajo más amplio que incluye la extracción, el filtrado, la homogeneización y el envasado para garantizar que el producto final sea de alta calidad y esté listo para el consumo.La manipulación adecuada y el control de la temperatura son cruciales para mantener los sabores y beneficios naturales de la miel.

Explicación de los puntos clave:

1. Etapa de precalentamiento:

   • Finalidad: El precalentamiento de la miel mejora su fluidez, facilitando su filtrado y procesado.
   • Temperatura:Normalmente se mantiene por debajo de 45°C para no alterar las propiedades naturales de la miel.
   • Proceso:La miel se calienta suavemente en un entorno controlado para garantizar su consistencia y calidad.

2. Fase de pasteurización:

   • Finalidad: Destruye las levaduras y disuelve los núcleos de cristalización para prolongar la vida útil y mantener la claridad.
   • Temperatura:Alrededor de 80 °C, ya que temperaturas más elevadas pueden mermar considerablemente la calidad de la miel.
   • Reglamentación:Según el Codex Alimentarius, el calentamiento excesivo está prohibido para preservar las características naturales de la miel.

3. Extracción y filtración:

   • Extracción:Los panales se destapan y se colocan en un extractor de miel, que gira a gran velocidad para separar la miel de la cera.
   • Filtración:La miel extraída se filtra para eliminar impurezas como la cera de abeja, el polen y los residuos, garantizando un producto final limpio.

4. Homogeneización y envasado:

   • Homogeneización:Garantiza una textura y calidad homogéneas en todos los lotes mezclando la miel uniformemente.
   • Envasado:La miel procesada se transfiere a tarros o recipientes, a menudo utilizando un cubo de miel para una manipulación y almacenamiento eficaces.

5. Control de temperatura:

   • Importancia:Mantener la temperatura adecuada durante todo el proceso es crucial para preservar los sabores naturales, las enzimas y los beneficios para la salud de la miel.
   • Control:Se utilizan equipos avanzados para supervisar y controlar las temperaturas durante las fases de calentamiento, filtración y envasado.

6. Cumplimiento de la normativa:

   • Normas:El cumplimiento de normas internacionales como el Codex Alimentarius garantiza que la miel se procesa sin comprometer su calidad.
   • Garantía de calidad:Se realizan pruebas y controles de calidad periódicos para garantizar que el producto final cumple todas las expectativas normativas y de los consumidores.

Siguiendo estos pasos y manteniendo estrictos controles de temperatura, el método térmico de procesado de la miel garantiza un producto de alta calidad que conserva sus propiedades y beneficios naturales.

Cuadro sinóptico:

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