Para obtener una miel clara y lista para la venta, el estándar de la industria es utilizar un filtro de 200 micras. Este tamaño es lo suficientemente fino como para eliminar la mayoría de las impurezas visibles, como pequeñas partículas de cera y otros residuos, mientras que preserva en gran medida el polen beneficioso que le da a la miel su carácter único.
El tamaño ideal en micras para colar la miel es una elección deliberada, no un número único. Es un equilibrio entre lograr un producto visualmente claro (típicamente 200 micras) y preservar la máxima cantidad de polen natural y carácter (a menudo usando 400-600 micras).
Por qué el tamaño en micras es fundamental para la miel
Comprender el propósito detrás de los diferentes tamaños de filtro le permite controlar la calidad y clasificación final de su miel.
Qué miden las "Micras"
Una mícra es una unidad de medida igual a una millonésima parte de un metro. Cuando se habla de filtros, se refiere al tamaño de los orificios en la malla.
Un número de micras más bajo significa orificios más pequeños y, por lo tanto, un nivel de filtración más fino.
El objetivo del colado
El colado tiene como objetivo eliminar la materia extraña no deseada que se incorpora durante el proceso de extracción.
Esto incluye partes de abejas, opérculos de cera, astillas de madera de las colmenas y otros residuos grandes. El objetivo es un producto limpio, no uno estéril.
Preservación del polen natural
Los granos de polen son un componente natural y beneficioso de la miel. Para muchos consumidores, la presencia de polen es un indicador clave de miel sin procesar y de alta calidad.
La mayoría de los granos de polen oscilan entre 20 y 200 micras. Un filtro de 200 micras es el punto de corte donde algunos de los granos de polen más grandes o los cúmulos de polen pueden comenzar a eliminarse.
Niveles de colado comunes y su propósito
Los apicultores a menudo utilizan un proceso de varias etapas, comenzando con un filtro grueso y pasando a uno más fino.
600 Micras (Colado Grueso)
Este es típicamente el primer paso para la miel recién extraída. Un filtro de 600 micras, a menudo llamado "prefiltro", es excelente para eliminar los trozos más grandes de residuos como trozos de cera y abejas sueltas.
Este paso es esencial para evitar que los filtros más finos se obstruyan demasiado rápido. Para muchos que prefieren una miel muy cruda y rústica, este puede ser el único colado realizado.
400 Micras (Colado Medio)
Un filtro de 400 micras es una opción popular para los apicultores que desean comercializar su producto como "crudo" o "sin filtrar", pero aún así presentar un producto limpio.
Elimina casi todas las motas visibles mientras garantiza que se retenga todo el espectro del polen natural.
200 Micras (Colado Fino - El Estándar)
Este es el punto de referencia para la miel líquida clara destinada a los estantes de venta minorista. Produce un producto brillante y de aspecto profesional, libre de la "turbidez" fina que pueden causar las pequeñas partículas de cera.
Aunque conserva la mayor parte del polen, puede filtrar los granos más grandes, lo cual es una compensación para lograr la máxima claridad.
Comprender las compensaciones
El proceso de colado implica más que solo el filtro en sí. La temperatura y la técnica juegan papeles cruciales.
El papel crítico de la temperatura
La miel es viscosa, lo que significa que se resiste a fluir. La miel fría apenas pasará a través de un filtro fino.
Calentar suavemente la miel a 95-105 °F (35-40 °C) reduce drásticamente su viscosidad, permitiendo que fluya fácilmente a través de los coladores sin dañar sus delicadas enzimas y aromas. Esto se puede hacer en un gabinete de calentamiento o con un tanque encamisado.
La trampa de ir demasiado fino
Usar filtros significativamente más finos que 200 micras (por ejemplo, 100 micras o menos) cruza la línea del colado a la ultrafiltración.
Este proceso elimina todo el polen y otros sólidos suspendidos microscópicos. En muchas jurisdicciones, la miel que ha sido ultrafiltrada no puede venderse legalmente como "miel" porque se ha eliminado el polen, que se utiliza para verificar el origen floral y geográfico de la miel.
Materiales de colado comunes
En operaciones a pequeña escala, las bolsas de filtro de nailon son comunes, ya que son asequibles, efectivas y reutilizables. Para los procesadores más grandes, los filtros de acero inoxidable son el estándar debido a su durabilidad y facilidad de sanitización.
Tomar la decisión correcta para su objetivo
Seleccione su nivel de filtración en función del producto final deseado y de cómo tiene la intención de comercializarlo.
- Si su enfoque principal es producir miel cristalina para la venta minorista: Utilice un sistema de dos etapas, comenzando con un prefiltro de 600 micras y terminando con un filtro de 200 micras para una apariencia profesional.
- Si su enfoque principal es vender miel "cruda" y rica en polen: Un solo paso a través de un filtro de 400 micras proporciona un producto limpio y garantiza la preservación de todo el polen natural.
- Si su enfoque principal es el uso personal o el procesamiento mínimo: Un simple filtro de 600 micras suele ser suficiente para eliminar las partículas más grandes, dejando la miel en su estado más natural.
En última instancia, seleccionar el filtro correcto le permite controlar el carácter y la presentación final de su miel.
Tabla de resumen:
| Tamaño en micras | Propósito | Ideal para |
|---|---|---|
| 600 Micras | Colado grueso; elimina residuos grandes (cera, abejas) | Prefiltrado, miel cruda/rústica |
| 400 Micras | Colado medio; retiene todo el polen, elimina motas visibles | Miel cruda, sin filtrar |
| 200 Micras | Colado fino; estándar de la industria para miel clara lista para la venta minorista | Miel líquida profesional y clara |
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