Para producir miel 'en panal cortado', el proceso consiste en retirar toda la estructura del panal del cuadro de la colmena y cortarla en secciones más pequeñas, listas para el consumidor. Estas secciones se envasan luego en recipientes especializados para preservar la estructura del panal y la miel que contiene.
Conclusión clave La producción de miel en panal cortado de calidad requiere una preparación específica antes de que las abejas comiencen a construir, especialmente el uso de cimentación extrafina. Además, es obligatorio un paso crítico de congelación posterior a la cosecha para garantizar que el producto permanezca libre de plagas como la polilla de la cera.
El flujo de trabajo de producción
Comenzando con la cimentación adecuada
El proceso comienza con el equipo específico colocado dentro de la colmena. Debe usar una cimentación extrafina especial en sus cuadros.
Dado que el consumidor come la cera junto con la miel, la cimentación debe ser delicada. La cimentación estándar es demasiado gruesa y dura para una experiencia agradable al comerla.
Cosecha y corte en secciones
Una vez que las abejas han construido el panal, lo han llenado de miel y lo han sellado, comienza el proceso de cosecha. El panal completo se corta directamente del cuadro de madera.
Esta gran lámina de panal se corta luego cuidadosamente en trozos pequeños y uniformes. Se debe tener mucho cuidado para mantener las celdas intactas y minimizar las fugas.
Envasado para la venta al por menor
La naturaleza pegajosa y delicada del panal cortado requiere un manejo específico durante el envasado.
Los trozos cortados se colocan en cajas de plástico especiales. Estos recipientes están diseñados para exhibir el panal y contener de forma segura cualquier miel que drene naturalmente de los bordes cortados.
Pasos críticos de conservación
Eliminación de plagas
Hay un paso de seguridad vital entre el envasado y la venta que no debe omitirse. Debe congelar la miel en panal durante la noche antes de ofrecerla a los clientes.
Por qué es necesaria la congelación
Este proceso de congelación es la única forma de garantizar la destrucción de huevos y larvas de polilla de la cera.
Estas plagas pueden estar presentes en el panal sin ser visibles de inmediato. Si no se congela el producto, existe el riesgo de que los huevos eclosionen más tarde, lo que arruinaría el producto y dañaría su reputación.
Comprensión de las compensaciones
Especificidad del equipo
La producción de miel en panal cortado limita la flexibilidad de su equipo. No puede reutilizar cuadros estándar con cimentación pesada; debe invertir y gestionar el inventario de cimentación extrafina específicamente para este producto.
Procesamiento frente a extracción
Si bien evita el costo y la mano de obra de la maquinaria de extracción centrífuga utilizada para la miel líquida, lo cambia por un manejo manual más laborioso.
Cortar y envasar secciones individuales de panal requiere precisión y tiempo. Además, el requisito de congelar cada unidad añade un paso logístico y requiere espacio de congelación que la producción de miel líquida no exige.
Garantizar un producto listo para el mercado
La producción de miel en panal cortado se centra menos en la extracción mecánica y más en la cuidadosa selección de materiales y el control biológico.
- Si su enfoque principal es la textura del producto: Asegúrese de instalar cimentación extrafina para que el centro del panal sea palatable y no duro ni ceroso.
- Si su enfoque principal es la seguridad del producto: Adhiérase estrictamente al protocolo de congelación nocturna para garantizar la eliminación de infestaciones de polillas de la cera.
Al combinar la cimentación correcta con un riguroso control de temperatura, entregará un producto crudo y de primera calidad que es a la vez auténtico y seguro.
Tabla resumen:
| Paso | Requisito clave | Propósito |
|---|---|---|
| Preparación | Cimentación extrafina | Asegura una textura delicada y comestible para el consumidor |
| Cosecha | Corte manual | Mantiene la integridad de las celdas y crea porciones uniformes para la venta al por menor |
| Embalaje | Cajas de plástico especializadas | Protege la frágil estructura del panal y contiene las fugas |
| Conservación | Congelación nocturna | Elimina huevos y larvas de polilla de la cera para la seguridad del producto |
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