Las propiedades curativas de la miel están estrechamente ligadas a su composición, en particular a su contenido de humedad.Unos niveles elevados de humedad pueden comprometer la estabilidad, la eficacia antimicrobiana y la vida útil de la miel, haciéndola menos adecuada para aplicaciones farmacéuticas y terapéuticas.Esto se debe al aumento del riesgo de fermentación, la reducción de la actividad enzimática y la alteración de las propiedades físicas, que disminuyen sus beneficios medicinales.
Explicación de los puntos clave:
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Riesgo de fermentación y deterioro
- La conservación natural de la miel se basa en una baja actividad de agua (normalmente <18% de humedad).Una mayor humedad (>20%) crea un entorno propicio para la fermentación por levaduras, que produce alcohol y dióxido de carbono.
- La miel fermentada pierde su consistencia terapéutica y puede desarrollar sabores extraños, lo que la hace inadecuada para el cuidado de heridas o el uso medicinal oral.
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Eficacia antimicrobiana reducida
- Los mecanismos curativos clave, como la producción de peróxido de hidrógeno (a través de la enzima glucosa oxidasa), son sensibles a la humedad.El exceso de agua diluye la concentración de peróxido, debilitando la capacidad de la miel para inhibir patógenos como Staphylococcus aureus .
- La presión osmótica, que deshidrata las bacterias, disminuye a medida que aumenta la humedad, lo que reduce aún más la potencia antimicrobiana.
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Degradación enzimática
- Las enzimas como la diastasa y la invertasa, que contribuyen a las propiedades bioactivas de la miel, se degradan más rápidamente en condiciones de alta humedad debido al aumento de la actividad microbiana y química.
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Alteraciones de las propiedades físicas
- La humedad elevada reduce la viscosidad, lo que hace que la miel sea menos eficaz para crear barreras protectoras en los apósitos para heridas.También puede cristalizar de forma irregular, lo que afecta a la precisión de la dosificación en las formulaciones.
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Rechazo de la industria farmacéutica
- Normas como la USP exigen niveles de humedad ≤18% para la miel medicinal.Los lotes con alto contenido de humedad no superan las pruebas de estabilidad y son rechazados debido a su impredecible caducidad y a problemas de eficacia.
Para los compradores de miel medicinal, verificar el contenido de humedad (mediante refractometría) es fundamental para garantizar el cumplimiento de las normas farmacopeicas y un rendimiento terapéutico óptimo.
Tabla resumen:
| Efecto de la humedad elevada | Consecuencia |
|---|---|
| Fermentación (>20% de humedad) | Deterioro, sabores extraños, no aptos para uso terapéutico |
| Menor actividad antimicrobiana | Menor producción de peróxido de hidrógeno, menor presión osmótica |
| Degradación enzimática | Descomposición más rápida de diastasa, invertasa y otras enzimas bioactivas |
| Propiedades físicas alteradas | Menor viscosidad, cristalización desigual, formación deficiente de la barrera de la herida |
| Rechazo farmacéutico | No cumple las normas USP (se requiere ≤18% de humedad) |
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